| 表１食品的酸、鹼性度表 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 酸性食品 | 鹼性食品 | ||||||
| 食品 | 酸度 | 食品 | 酸度 | 食品 | 鹼度 | 食品 | 鹼度 |
| 乳製品、雞蛋 | 醬油 | 0 | 乳．雞蛋 | 洋蔥 | 1.7 | ||
| 蛋黃 | 19.2 | 蔬菜類 | 蛋白 | 3.2 | 薇 | 1.6 | |
| 乳酪 | 4.3 | 慈菇 | 1.7 | 人乳 | 0.5 | 菇類 | |
| 魚貝類 | 白蘆荀 | 0.1 | 牛乳 | 0.2 | 香菇 | 17.5 | |
| 鏗魚片 | 37.1 | 海藻類 | 豆．豆製品 | 松茸 | 6.4 | ||
| 鯛魚卵 | 29.8 | 紫菜(乾燥) | 5.3 | 扁豆 | 1.8 | 玉蕈 | 3.7 |
| 魷魚 | 29.6 | 穀物 | 大豆 | 10.2 | 海藻類 | ||
| 小魚干 | 24.0 | 米糠 | 85.2 | 紅豆 | 7.3 | 裙帶菜 | 260.8 |
| 鮪魚 | 15.3 | 麥糠 | 36.4 | 豌豆夾 | 1.1 | 海帶 | 40.0 |
| 章魚 | 12.8 | 燕麥 | 17.8 | 豆腐 | 0.1 | 醬菜 | |
| 鯉魚 | 8.8 | 胚芽米 | 15.5 | 蔬菜 | 黃蘿葡 | 5.0 | |
| 鯛 | 8.6 | 碎麥 | 9.9 | 蒟蒻粉 | 56.2 | 什錦醬菜 | 1.3 |
| 牡犡 | 8.0 | 蕎麥粉 | 7.7 | 紅薑 | 21.1 | (福神菜) | |
| 生鮭魚 | 7.9 | 白米 | 4.3 | 菠菜 | 15.6 | 水果類 | |
| 鰻 | 7.5 | 大麥 | 3.5 | 撮菜 | 10.6 | 香蕉 | 8.8 |
| 蛤蜊 | 7.5 | 麵粉 | 3.0 | 芋 | 7.7 | 栗子 | 8.3 |
| 干貝 | 6.6 | 麩 | 3.0 | 萵苣 | 7.2 | 草莓 | 5.6 |
| 魚卵 | 5.4 | 麵包 | 0.6 | 紅蘿蔔 | 6.4 | 橘子 | 3.6 |
| 泥鰍 | 5.3 | 嗜好品 | 小松菜 | 6.4 | 蘋果 | 3.4 | |
| 鮑魚 | 3.6 | 酒糟 | 12.1 | 京菜 | 6.2 | 柿 | 2.7 |
| 蝦 | 3.2 | 啤酒 | 1.1 | 百合 | 6.2 | 梨 | 2.6 |
| 肉類 | 清酒 | 0.5 | 三葉菜 | 5.8 | 葡萄 | 2.3 | |
| 雞肉 | 10.4 | 油脂 | 馬鈴薯 | 5.4 | 西瓜 | 2.1 | |
| 馬肉 | 6.6 | 奶油 | 0.4 | 牛蒡 | 5.1 | 嗜好品 | |
| 豬肉 | 6.2 | 高麗菜 | 4.9 | 葡萄酒 | 2.4 | ||
| 牛肉 | 5.0 | 蘿蔔 | 4.6 | 咖啡 | 1.9 | ||
| 雞肉湯 | 0.6 | 南瓜 | 4.4 | 茶 | 1.6 | ||
| 豆類 | 竹荀 | 4.3 | |||||
| 落花生 | 5.4 | 地瓜 | 4.3 | ||||
| 蠶豆 | 4.4 | 蕪 | 4.2 | ||||
| 豌豆 | 2.5 | 小芋 | 4.1 | ||||
| 油炸豆腐 | 0.5 | 蓮藕 | 3.8 | ||||
| 略炸豆腐 | 0.2 | 大黃瓜 | 2.2 | ||||
| 味噌 | 0 | 茄子 | 1.9 | ||||
| 註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和 ，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。 | |||||||